自2008年三聚氰胺事件以來(lái)，國(guó)產(chǎn)乳制品在消費(fèi)者心中的形象并無(wú)明顯改善。中機(jī)院研究員分析了近幾年來(lái)我國(guó)乳制品的市場(chǎng)需求及發(fā)展趨勢(shì)。

       一、我國(guó)乳業(yè)增長(zhǎng)速度有所放緩。

       2008年之前的十年里，我國(guó)乳業(yè)處于高速發(fā)展時(shí)期，生鮮奶產(chǎn)量的年平均增長(zhǎng)率是17.4%。而自2008年發(fā)生三聚氰胺事件后至今的五年多以來(lái)，我國(guó)的奶業(yè)發(fā)展速度明顯放緩，生鮮奶總產(chǎn)量年均增長(zhǎng)率驟降到1.29%。國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，2012年1-11月份，我國(guó)乳品行業(yè)銷售收入達(dá)2241億元，同比增長(zhǎng)15%%，行業(yè)效益有所好轉(zhuǎn)，但低于去年同期水平。截止至11月底，在納入統(tǒng)計(jì)的649家乳品企業(yè)，有135家企業(yè)虧損，虧損面為20.8%。虧損金額為10.3億元，虧損總額比去年同期增長(zhǎng)31%。

       二、乳制品消費(fèi)市場(chǎng)潛力仍巨大，行業(yè)增速將維持15%以上。

       目前我國(guó)乳品成規(guī)模的消費(fèi)市場(chǎng)還遠(yuǎn)沒(méi)有形成。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2012年全球的總奶量約為7.49億噸，人年均占奶量約107公斤，但是我國(guó)全年生鮮奶生產(chǎn)總量約為3825萬(wàn)噸，人年均占奶量?jī)H約為27.3公斤，僅占全球水平的25.5%。隨著我國(guó)人民生活水平的逐漸提高，乳制品消費(fèi)市場(chǎng)會(huì)不斷擴(kuò)大并趨于成熟，我國(guó)將成為世界上乳制品消費(fèi)最大的潛在市場(chǎng)。預(yù)計(jì)到2015年國(guó)內(nèi)乳制品行業(yè)復(fù)合增速大約是GDP增速的1.5-2倍，高于15%，行業(yè)龍頭的復(fù)合增速預(yù)計(jì)在15%-20%。

圖表1  我國(guó)乳制品消費(fèi)市場(chǎng)預(yù)測(cè)

數(shù)據(jù)來(lái)源：中機(jī)院
 

       三、乳制品多元化、功能化、高端化將成為乳業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。

       隨著一線品牌的進(jìn)入，區(qū)域型乳品企業(yè)的基礎(chǔ)產(chǎn)品（如純奶、普通酸奶等）的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力已經(jīng)不復(fù)存在。乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，成本增加，利潤(rùn)率降低，創(chuàng)新發(fā)展多元化產(chǎn)品成為乳制品企業(yè)的出路。比如低溫兒童奶、活性乳酸菌飲料、常溫酸奶等需求越來(lái)越明顯。功能型乳品市場(chǎng)需求旺盛。根據(jù)丹尼斯克公司調(diào)查顯示，目前我國(guó)功能性乳制品的比例已超過(guò)15%，但與全球35%的比例還有很大市場(chǎng)空間。具有保健、美容、減肥等功能的高端產(chǎn)品也將逐漸被特定群體所需求。高端乳品已成為消費(fèi)者新的需要。隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)飲品的要求更加關(guān)注“品質(zhì)、品牌、健康、時(shí)尚”。為此高端健康飲品逐漸成為人們生活的主旋律。蒙牛特侖蘇每年收入增速均顯著高于液態(tài)奶整體增速。伊利金典有機(jī)奶銷售增幅675.43%，成為高端市場(chǎng)的寵兒。

       四、我國(guó)乳制品行業(yè)關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備急需突破。
 
        中機(jī)院研究院分析發(fā)現(xiàn)，我國(guó)最大的乳品產(chǎn)地——內(nèi)蒙古乳制品企業(yè)表現(xiàn)出一定程度的對(duì)外技術(shù)依賴，大到利樂(lè)公司的制造裝備，小到酸奶的菌種，國(guó)外品牌和技術(shù)主導(dǎo)的格局日益顯現(xiàn)。因此，實(shí)施乳品加工業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的重點(diǎn)領(lǐng)域就是針對(duì)制約我國(guó)乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備。乳制品加工的關(guān)鍵技術(shù)對(duì)外依賴性強(qiáng)。包括膜分離技術(shù)、包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程和生化工程等生物科技、包括高壓加工技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、超聲波滅菌、抗微生物酶殺菌、微波殺菌技術(shù)、磁力殺菌、感應(yīng)電子殺菌、輻射殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、紫外線殺菌、臭氧殺菌、電阻殺菌等各種冷殺菌技術(shù)、檢測(cè)技術(shù)、流變學(xué)分析技術(shù)、冷凍干燥技術(shù)等技術(shù)大部分從國(guó)外引進(jìn)，我國(guó)沒(méi)有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)，對(duì)技術(shù)依賴性很強(qiáng)。此外，乳制品加工關(guān)鍵設(shè)備大部分從國(guó)外引進(jìn)。包括乳品濃縮設(shè)備、均質(zhì)機(jī)、無(wú)菌生產(chǎn)線、檢測(cè)設(shè)備、乳粉生產(chǎn)設(shè)備、小型奶酪加工設(shè)備等設(shè)備均從國(guó)外進(jìn)口，對(duì)我國(guó)乳制品發(fā)展的限制亟需解決。