7月15日，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)欽州基地啟動(dòng)活動(dòng)在欽州市欽北區(qū)北部灣健康產(chǎn)業(yè)園舉行，同時(shí)進(jìn)行了項(xiàng)目集中簽約儀式。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化、食品化的有效途徑。
預(yù)制菜在國(guó)內(nèi)已有20年以上的發(fā)展歷史，并非憑空出現(xiàn)也不會(huì)曇花一現(xiàn)。疫情影響下，消費(fèi)者對(duì)于便捷生活、安全食物的追求，以及餐飲企業(yè)連鎖化、降本增速的需求，共同引發(fā)了行業(yè)爆發(fā)式增長(zhǎng)。
從加工復(fù)雜程度，預(yù)制菜可分為即配、即烹、即熱、即食四類。從市場(chǎng)潛在空間、產(chǎn)品附加值、技術(shù)復(fù)雜程度等維度，即烹、即熱類最具發(fā)展?jié)摿Γ患磁?凈菜)附加值較低；即食與傳統(tǒng)方便食品存在重合，接近主食而非菜肴。目前市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的外延邊界存在分歧，根據(jù)測(cè)算狹義預(yù)制菜約2200億規(guī)模，其中即烹型調(diào)理肉制品規(guī)模最大。
千億市場(chǎng)引起各路人馬參與競(jìng)爭(zhēng)，各類參與者基于自身在產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)的不同位置，分別在原材料、渠道、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、品牌等方面具備相對(duì)優(yōu)勢(shì)。而要在長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)中成為行業(yè)龍頭，對(duì)企業(yè)的綜合實(shí)力與管理層素質(zhì)提出了較高的要求。安井食品、千味央廚、味知香等企業(yè)經(jīng)過(guò)多年布局，充分享受了這波增長(zhǎng)的紅利并且初具一定市場(chǎng)地位，我們看好其未來(lái)的發(fā)展?jié)摿Σ⒂枰酝扑]。
